Cus Cus al Mercato Trionfale: l’arte dell’incocciata a mano conquista il cuore di Roma Nord
Se c’è una cosa che abbiamo imparato è che nonostante la continua nascita di nuovi locali Roma è una città che sa riconoscere l’autenticità quando la incontra, persino tra i banchi di un mercato o tra i vicoli di quartiere.
Chi frequenta la zona di Piazza Bologna conosce bene Cus Cus Roma in via Arezzo: ormai un’istituzione di sicilianità ben lontana dagli stereotipi turistici e capace di trasformare un piatto povero in un’esperienza d’alta cucina popolare. L’ultima notizia che agita le forchette dei gourmand capitolini è ormai ufficiale: Cus Cus ha aperto il suo secondo punto vendita all’interno dello storico Mercato Trionfale.
Un’apertura che è un ritorno alla dimensione più naturale del cibo: il mercato.
Il Trionfale, con la sua vitalità caotica e la sua storia, è la cornice ideale per un format che punta tutto sulla materia prima e sulla manualità di produzione del suo piatto più iconico.
L’arte dell’incocciata a mano: il segreto di Simona
Il centro di questo progetto rimane la maestria della proprietaria: Simona Iacono.
Pensate che in un’epoca di preparazioni industriali lei ha scelto di seguire la via più difficile: quella della “incocciata” a mano. Il cous cous viene lavorato a mano, tecnica che viene chiama “incocciare” con acqua e semola, seguendo un rito antico che richiede tempo, pazienza e una manualità fuori dal comune.
Al nuovo banco del Mercato Trionfale, questa dedizione si traduce in piatti che raccontano la Sicilianità in ogni sfumatura. Il cous cous diventa la base su cui vengono adagiati i sughi della tradizione sicula: dal classico condimento alla trapanese con la zuppa di pesce, alle varianti di carne o verdure che seguono l’andamento delle stagioni.
Oltre il cous cous: un viaggio nei sapori siciliani
Sebbene il nome non lasci spazio a dubbi sulla specialità della casa, il nuovo punto vendita promette di esplorare un vasto repertorio della gastronomia isolana. Chi ha imparato ad amare Cus Cus Roma in via Arezzo conosce le eccellenze della rosticceria e per quei sapori che richiamano i vicoli di Palermo o le coste del ragusano.
La scelta di approdare al Mercato Trionfale risponde a una filosofia precisa: offrire un pasto veloce ma di qualità a chi vive il quartiere, ai lavoratori in pausa pranzo e ai turisti che cercano un’alternativa di spessore alla solita offerta omologata. È il concetto di street food elevato a cultura, dove il contenitore è democratico ma il contenuto è da ristorante d’eccellenza.
Una nuova tappa per i palati romani
L’apertura di Cus Cus al Mercato Trionfale è un segnale importante per la scena gastronomica di Roma Nord. In un mercato che sta vivendo una profonda rigenerazione, l’arrivo di una realtà focalizzata sulla qualità artigianale è una vittoria per tutti gli appassionati.